Ни для кого не является секретом, что сметана — это один из самых вкусных и полезных молочных продуктов. Она богата полезными веществами, микроэлементами и необходимыми для организма витаминами. Продукт благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обладает восстанавливающим силы эффектом.
К сожалению, в магазинах всё труднее найти настоящую сметану. Обычно продают продукт, состоящий из растительных масел, сухого молока, стабилизаторов и загустителей, к настоящей сметане эти продукты отношения, конечно же, не имеет.
Сметану любят и на Западе. Её даже называют русским продуктом или русскими сливками. Это и не удивительно, ведь у них не производят настоящую сметану. Как бы печально это ни звучало, но и у нас стали забывать, как производить оригинальный и достойный продукт. Классическую рецептуру практически не используют.
Настоящая сметана производится путём сквашивания сливок закваской, включающей в себя особые микроорганизмы. Но на этом процесс не заканчивается. После этих манипуляций продукт помещают в особые условия, где она в течение суток созревает. Только после этого сметана получается настоящей с неповторимым вкусом и особой консистенцией. Натуральная сметана очень капризна и долго не хранится.
Конечно, для производителя такой товар не очень удобен, ведь у него маленький срок хранения. Поэтому, чтобы удешевить составляющие и упростить процесс производства, а также сделать срок хранения долгим, производители стали вместо натуральных компонентов использовать сухое молоко, пальмовое масло и соевый белок. Для придания нужной консистенции используют крахмал и другие загустители. Для более длительного хранения сметанного продукта добавляют различные консерванты.
100% натуральная
В недавнем прошлом продукты производились по ГОСТам. Натуральная сметана включала в себя только сливки и закваску. В настоящее время вместо ГОСТа можно увидеть на упаковке маркировку «ТУ», что значит Технические Условия. Стоит знать, что в состав такого продукта входят эмульгаторы, красители и т. д., но на упаковке состава можно и не найти. Кстати, к фразам «100% натуральная» на упаковке не стоит серьёзно относиться, ведь продукт может быть совсем ненатуральным, но подобные фразы законодательно не регламентируются, а значит, что производители подобные уловки будут и дальше применять.
При выборе натуральной сметаны особое внимание стоит уделить сроку годности. Натуральная хранится 14 суток.
«Сметанка» то ненастоящая
Если на банке есть фраза «сметанный продукт», то сметана ненатуральная точно. Хотя эту фразу ещё стоит найти, часто её пишут маленьким шрифтом на упаковке. Крупными буквами обычно пишут название в уменьшительно-ласкательной форме типа «Сметанка» или «Сметаночка». Хотя на ненатуральном продукте так писать и запрещено, но производители продолжают этим заниматься, ведь так к товару больше доверия.
Сметанный продукт готовят по аналогичной технологии путём сквашивания, вот только компоненты используют совсем другие. Например, в процессе изготовления могут совсем не присутствовать сливки, зато других компонентов, таких как загустителей, эмульгаторов, различных молочных компонентов и дешёвых растительных жиров, может содержаться огромное количество. Естественно, что из-за большого содержания химических добавок продукт будет не совсем полезен.
«Стоит ложка» не является показателем
Считается, что в хорошей сметане должна стоять ложка, но это совсем не так. С появлением различных загустителей, которые активно применяют производители, ложка будет стоять и в ненатуральном продукте.
На натуральность сметану можно проверить старым народным способом: нужно попробовать перелить продукт из одной ёмкости в другую. Натуральная будет ложиться горкой, от которой расходятся волны и полностью разравниваются. Ненатуральный продукт при переливании будет падать комками либо сразу выравниваться без образования горки и волн.
Белая, глянцевая и вкусная
Качественную сметану легко можно определить и по внешнему виду. Натуральная имеет белый цвет с немного кремовыми тонами и однородную консистенцию. Поверхность сметаны отличается гладкостью.
Сметанный продукт обычно выглядит не так привлекательно. Поверхность обычно матовая, а консистенция неравномерная с включением комочков. Обусловлено это содержанием загустителей.
По вкусу продукты также можно различить. Натуральная сметана имеет явный кисломолочный вкус. Если появилась выраженная кислота, то продукт уже начинает портиться. Ощущение привкуса топлёного масла говорит о том, что сметана ненатуральная и имеет добавки из сухого молока или рекомбинированных сливок.
По ощущениям продукты также отличаются. Настоящая сметана будет обволакивать язык, а сметанный продукт обычно ложится комками или же растекается.
Полезность жира
Сметана различается по жирности. Жирность варьируется от 10 до 58 процентов:
- Нежирная-10, 12, 14%.
- Маложирная-15, 17, 19%.
- Классическая-20, 22, 25, 28,30, 32 и 34%.
- Жирная-35, 37, 40, 42,45,48%.
- Высокожирная-50, 52, 55, 58%.
Хозяйки обычно используют более калорийную сметану. Люди, следящие за своим здоровьем и фигурой, предпочитают нежирный продукт.
Стоит знать, что учёные в последнее время стали высказываться о сметане немного в другом ключе. Они пришли к выводу, что в продукте содержатся очень полезные конъюгированные линолевые кислоты, которые предотвращают развитие ожирения и способствуют похудению, а также значительно сокращают появление сосудистых заболеваний и в целом укрепляют иммунитет.
Выбор в супермаркете
При покупке продукта в супермаркете старайтесь взять сметану с глубины холодильной камеры, ведь чем дальше, тем холоднее, а значит и продукт лучше сохранился. Да и выкладывать поближе стараются товар, который уже довольно долгое время лежит.
Качество сметаны можно узнать, просто намазав её тонким слоем на стекло. Натуральная будет высыхать равномерно, а ненатуральная оставит разводы.
Правильная сметана:
- Название-«Сметана».
- Изготовлена по ГОСТу, с использованием сливок и закваски, без дополнительных добавок.
- Указано на упаковке, что количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта составляет не менее 1 на 107 КОЕ/г.
- Хранится 14 суток.
- Цвет белый равномерный, консистенция однородная без комочков.
- Поверхность продукта глянцевая.
- Явный кисломолочный вкус.
- При переливании образуется горка с отходящими в стороны волнами.
- Если растворит сметану в горячей воде, она не выпадает в осадок.
Зная подобные нюансы, выбрать качественную сметану не составит труда, хотя в настоящее время сделать это становится всё труднее.
А по каким признакам вы определяете натуральную сметану?
